１．Smart Kitchen Summit Japan 2019

Smart Kitchen Summitとは，から引用して，

というもの．

 

スマートキッチンという名前なので，テック系のカンファレンスかと思いきや，ビジネス的な話や，食文化，経済，環境問題と，食に関わる様々なトピックに関するセッションがあった．

投資とかビジネスの話はあまりしらなかったので，新鮮だった．

２．所感

聞いたセッションを逐一まとめていくのは面倒なので，散逸的にメモを残す．

 

 

 

ビジネス系で気になった話．

スマートキッチン，テックフード系のテック系ベンチャーは，日本よりアメリカのほうがたくさんある．

 

ベンチャーキャピタル的に気になる分野は，

	キッチンIoT系 　　ハードウェアベンチャー 　　日本ではほぼ無し
	クラフトマーケット CPG？ 　　（ちゃんと聞き取れず）
	自動化 　　シャープとか 　　ロボットとか
	パーソナライゼーション 　　一人ひとりに合わせた食事 　　フードリプレイスメント（代替食とか）

らしい．

 

個人的に自動化で思うのは，今の自動調理器は汎用性に乏しいのと，場所をとるけれど他の器具の代替というわけでもないので，置き場所に困る，ということ．

パーソナライゼーションは早くやってほしい．

 

 

 

クックパッドの発表は，水の硬度を変えれるサーバーを初お披露目．

いろいろ発表があったが，今後はいかに定量的に議論していくかが鍵な気がした．

ただ，味覚や嗅覚など，個人差もあれば，１軸でもないし，五感が反応する化学物質は数多あるし，まあむずそう．

 

 

 

ハードウェアベンチャーの成功の鍵として，開発でいかに早い段階で消費者を巻き込めるか，といった議論があった．

消費者からのフィードバックを回していくことの大切さ．

ここらへんは僕自身経験がないのと気になる部分でもあるので，早く来年になってほしい．

 

また，ソフトはスケールするけど，ハードはスケールしないとか，ソフトとハードのギャップの話は面白かった．

 

 

 

味覚のパーソナライズのセッションも．

五感は個人差があるのでパーソナライズが必要という文脈．

やはり，想像通り五感の定量化が大事だよね．

 

料理をそのままとミキサーにかけてだと，成分は同一でも，感じ方はまるで違う．

食感や，あとから来る味のようなダイナミックな変化，その場の雰囲気，気分など，考慮すべきことは多い．

 

 

 

その他，健康についてとか，サステナビリティについてとか，温暖化とか．

人工肉とか新たなタンパク質源として昆虫とか，キッチン以外の話も多く，大半は興味深い話だった．

 

 

 

食のカンファレンスだけあって，ネットワーキングなどに出る食は特色があった．

自動調理器でできたカレーとか，大豆プロテインで作った鶏肉もどきや，食べられる食器，腸内環境によい弁当など．

あと，弁護士（レギュレーション策定などに関わってる）や問屋など，周辺業種の方々にもお会いした．

 

 

 

来年は僕も出展側になってるんすかね？

３．出典

SKSJ2019. Retrieved August 10, 2019, from https://food-innovation.co/sksj2019/